แฮมแห้ง
แฮมแห้ง คือ แฮมแบบทานดิบ ทำมาจากเนื้อของขาด้านหลังของสุกร ที่ผ่านการหมักเกลือและทำให้แห้ง รสชาติและสีที่แตกต่างกันของแฮมแห้งนั้นมาจากสายพันธุ์และอาหารที่สุกรกิน และยังมาจากวิธีการนำเนื้อไปหมักเกลือ ตากแห้ง รมควันและบ่ม
แฮมดิบหมักเกลือ (แฮมแห้ง) บางรายการที่ขึ้นชื่อ
-
แฮมบายอน (Bayonne) พีจีไอ
-
แฮมลาโกน (Lacaune) พีจีไอ
-
แฮมโอแวร์ญ (Auvergne) พีจีไอ
-
แฮมซาวัว (Savoie) พีจีไอ
-
แฮมนัวร์เดอบิกอร์ (Noir de Bigorre) พีดีโอ
-
แฮมจากหมูคินโตอาในแคว้นบาสก์ (Basque Kintoa) พีดีโอ
เทคนิคการทาน
แฮมชนิดนี้ ถือเป็นสัญลักษณ์ของ “อาหารเรียกน้ำย่อย” ที่รสชาติดีที่สุดเมื่อทานควบคู่ไปกับไวน์ชั้นดีสักแก้ว หากใช้มีดที่คมมากพอ เราสามารถตัดแฮมได้เป็นชิ้นบางๆ มองเห็นได้โปร่งใส แฮมแห้งเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเสิร์ฟในค็อกเทล หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเสิร์ฟในจานผักสด (crudité platter) พร้อมกับชีส
